おきなわカロリーブック～ ”大人の食育” - 沖縄ライフスタイル

～株式会社Caloria　代表取締役　宇栄原千春さん

■沖縄の食事情

沖縄の市場やスーパーを覗くと、近海でとれる新鮮な魚や島野菜、良質な豚肉など沖縄の長寿を支えてきた地元食材に加え、本土からの食材も当たり前のように並んでいる。沖縄のまちを歩くと、アメリカ統治時代の経験からいち早く定着したステーキハウスやファーストフード店、個性的な沖縄料理・そばの店に加え、本土資本のレストランやカフェ、コンビニ。そしてお昼時ともなれば、交差点にはどこからともなく弁当や惣菜を満載したワゴンが立ち並ぶ。意外とも言えるが、いまや沖縄の食の選択肢はとても広い。しかし、選択肢が広がった分、食には偏りが生じやすくなり、肥満などの悪い結果も多く出始めている。

ベストセラーとなった「おきなわカロリーブック」の著者で、現在はダイエット指導等の分野で活躍中の管理栄養士・宇栄原千春さん。自身も昔、つらいダイエットを経験している。20歳で留学したロサンゼルス。アメリカの食生活により体重はみるみる増加。これではいけないと一念発起し、3ヶ月で10キロやせた。

帰国後は学習塾の英語教師をしていたが、そのときの経験がきっかけとなって管理栄養士の資格を取得。宜野湾記念病院勤務を経て、現在は株式会社カロリアの代表として沖縄のダイエットや健康のための幅広い活動を展開中。

■「カロリーというものさし」

もう何年も前から沖縄で大問題となっていた肥満やメタボ。宇栄原さんがまず着手したのが沖縄の食生活に「カロリーというものさし」をつくることだった。沖縄そば、ちゃんぷるー料理、ポーク缶、ハンバーガー、泡盛、サーターアンダギー。。。

沖縄の人が好んで食べる主食からおやつに至るまで、そのカロリーを算出していった。「うちの商品はカロリー高いから、、、」と公表を気にする食品企業にも、沖縄の健康と食文化の将来のためと説き伏せて回った。宇栄原さんがその結果をまとめて出版したのが、「おきなわカロリーブック」（2007年）。この本を見てはじめて今までカロリーを摂りすぎていた自分の食生活や沖縄の肥満問題の原因を「数字で」知った人も多かったようだ。

しかし、宇栄原さんによると、ダイエットのために食べたいものを我慢する必要は全くないそうだ。また、嫌な事があった日の『やけ食い』も可。

「そもそも私自身、美味しいものを食べるのが大好きな管理栄養士。食べることは私の趣味というか、ライフワーク！」

「この『カロリーというものさし』は、自分の食生活や人生に対して、積極的な意味で使わないと意味がないんです。」

■「大人の食育」

カロリーというものさしは、単にカロリーオーバーにならないように我慢・自制に使うのではなく、『食べることを楽しむ』ために使うことが重要だと宇栄原さんは考えている。

「要は、カロリー収支の帳尻を合わせる意識をもつことです。例えば”今日はおやつに友達とケーキを食べたいから、朝出かける前に30分のウォーキングをしよう”とか。」

その帳尻合わせのスパンは1日でも、1週間でも、1ヶ月でもいいそうだ。

”今週は焼肉を食べたから、来週は意識して野菜中心にしよう”　もOK。 ”今月はジョギングで体重1キロ減らしたから、自分へのご褒美に来月のモアイは中華食べ放題の店でやろう”もOK。

「あまり厳しいダイエットルールを自分に課さないのがポイントです。沖縄流に、ゆるく。ゆる～く。（笑）」

 「でも、大人ですから、ただ食べて満腹になるだけでは駄目だということを認識する必要はあります。」

「食べたあとに心に残るべきは質の高い満足感。後悔して終わるのではだめ。満足するには『食べることを楽しむ』必要があります。」

裏を返せば、食べることを楽しみ、後悔でなく満足できる自分に自立している必要があるということだ。満足をもたらすものは十人十色に違いない。好物を食べたこと？栄養バランスのよい食事だったこと？今日カロリーオーバーしなかったこと？このケーキを食べるために今朝ウォーキングした自分への満足感？etc...

「ダイエットというアプローチから入り、大人としてのカロリーコントロールや健康管理を身に付け、最終的に”カラダにもココロにも美味しく食べれる自分”を創る。」

宇栄原さんは、そのプロセスを”大人の食育”と捉えている。確かに、ダイエットに成功しても、好きな食べ物、必要な食べ物を適量かつ健康的に楽しめる自分が創られなければ、継続は困難なはずだ。

「”食”とは、”人を良くする”と書きます。そもそも食とは私たちの人生をより良くするためのものですから。」

（写真：宇栄原さんが先月、宜野湾市にオープンさせたカフェ・ランプリール。ここでも”大人の食育”を表現していく。）

宇栄原さんは沖縄の健全な食生活や健康のために、書籍出版やカフェの経営などを通じて、今後もさまざまなかたちで”大人の食育”を表現していきたいと考えている。

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宇栄原千春（管理栄養士・株式会社Caloria 代表取締役）

著書：おきなわカロリーブック・手ばかりダイエット・手ばかりダイアリー（発行所：株式会社Caloria/電話：098-963-4440）

ブログ・大人の食育：http://otonanoshokuiku.ti-da.net/

野菜のおいしいカフェ・ランプリール

宜野湾市大山6-43-5　電話：098-988-6466

http://caloriacafe.ti-da.net/

（写真・取材・文　大矢正史/沖縄ライフスタイル）